该成果以主产于湖北省来凤县的特色农产品—凤头姜为原料，对其加工特性、褐变机理、无硫护色技术措施进行了系统的理论研究，以柠檬酸、植酸、EDTA二钠、氯化钙对姜片进行独立和复合护色处理, 并对相关工艺进行研究。结果表明，三种试剂复合的效果优于单独或两种复合处理。同时姜片的厚度、护色工艺、烘干条件影响着护色效果。在此基础上，研究开发出系列安全、易于工业化生产的姜制品（风味糟姜、糖醋姜、无硫糖姜片、姜饮料等），确定了凤头糟姜、无硫糖姜片、姜饮料和糖醋姜软罐头生产工艺，发明了安全无硫糖姜片的生产技术，解决了传统姜制品生产中存在的问题，为地方经济发展和产业结构调整提供支撑。“凤头生姜系列产品开发”获得2006年湖北省科技进步二等奖；“无硫糖姜片的生产新工艺”获得国家发明专利（专利号ZL 200410075034.3）；主要成果发表于《农业工程学报》和《食品科学》等国内权威和重要期刊上。
